บรรยากาศภายในร้าน คุณไน้ส์ ตันศรีสกุล การให้บริการในส่วนของร้านอาหาร การให้บริการในส่วนของการขายไหมพรม อาหารจานพิเศษของทางร้าน   Big Knit Cafe เป็นรูปแบบของร้านอาหารที่เปิดให้บริการสำหรับคนที่ชื่นชอบและหลงใหลการถัก นิตติ้ง เพราะลูกค้าเข้ามาใช้บริการสามารถนั่งถักนิตติ้งที่ทางร้านเตรียมไว้จำหน่าย ไปพร้อมกับการเลือกรับประทานอาหารตามเมนูที่ทางร้านจัดไว้บริการไปพร้อมๆ กัน เป็นรูปแบบของร้านอาหารที่เจ้าของร้านต้องการจะสร้างบรรยากาศของการทานอาหาร นอกบ้านที่เหมือนหรือคล้ายกับการรับประทานอาหารในบ้าน                ปัจจุบันรูปแบบของร้านในลักษณะนี้กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในหลาย ประเทศ อาทิเช่น ในประเทศญี่ปุ่น และอีกหลายประเทศในแถบยุโรป สหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะประเทศญี่ปุ่นซึ่งชื่นชอบการทำงานฝีมือก็จะนิยมเข้าไปใช้บริการกัน มาก ซึ่งในต่างประเทศจะคิดค่าบริการเป็นชั่วโมงและเป็นราคาที่ค่อนข้างสูงมาก ส่วนในประเทศไทย Big Knit ถือเป็นร้านแรกที่เปิดให้บริการในลักษณะดังกล่าว ซึ่งเจ้าของร้าน คือ "คุณไน้ส์ ตันศรีสกุล" ที่ชื่นชอบด้านงานฝีมือ เมื่อเรียนจบปริญญาตรี ได้ไปเรียนการถักนิตติ้ง จากครูสอนเน็ตติ้งซึ่งเป็นครูจากสมาคมนิตติ้งประเทศญี่ปุ่น                คุณ ไน้ส์ เล่าว่า ด้วยความที่ชื่นชอบการถักนิตติ้ง จึงได้มีโอกาสเดินทางไปดูงานการถักนิตติ้งในต่างประเทศ พบว่าในต่างประเทศมีไหมและเครื่องไม้เครื่องมือที่ใช้ในถักนิตติ้ง รูปแบบแปลกใหม่ที่เราไม่เคยเห็นในประเทศไทย จำนวนมากมาย จึงเป็นที่มาของแนวคิดที่ต้องการจะเปิดร้านขายไหมพรมและอุปกรณ์ในการถักนิ ตติ้ง รูปแบบของร้านเน้นที่ตัวสินค้าที่มีให้เลือกมากกว่าที่อื่นๆ ในประเทศไทย                ทั้งนี้ในส่วนของร้านอาหาร เกิดขึ้นมาจากครอบครัวและญาติชอบการทำอาหารกันอยู่แล้ว จึงได้ตัดสินใจมาเปิดร่วมกัน ออกมาเป็นร้าน Big Knit Cafe และเหตุผลที่เลือกเปิดในลักษณะของร้านอาหาร เพราะลูกค้าที่เข้ามาเลือกซื้อสินค้าจากเราส่วนใหญ่จะไม่รู้วิธีการถัก และประกอบกับอุปกรณ์บางตัวเป็นของใหม่ที่ไม่เคยมีขายในประเทศไทยมาก่อน ดังนั้น ลูกค้าจำเป็นจะต้องได้รับคำแนะนำและสอนวิธีการใช้จากเจ้าหน้าที่ของเรา                นอกจากนี้ ยังได้เชิญครูสอนถักนิตติ้งจากญี่ปุ่นมาช่วยสอนให้ด้วย และส่วนหนึ่งต้องการจะทำร้านแห่งนี้ ให้เหมือนกับเป็นที่รวมตัวกันของคนที่ชื่นชอบการถักนิตติ้งได้มาแลกเปลี่ยน ความรู้ ประสบการณ์ และสร้างรูปแบบใหม่ของการถักนิตติ้ง                สำหรับกลุ่มลูกค้าเป็นแม่บ้าน และเป็นผู้หญิงทำงาน ซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะมีเวลาว่างจากการทำงานช่วงก่อนที่จะมารับลูกกลับ จากโรงเรียน ก็แวะเวียนมานั่งทานอาหารและถักนิตติ้ง ได้รู้จักพูดคุยกับคนที่ชื่นชอบอะไรเหมือนกัน หรือ ถ้าเป็นลูกค้าในกลุ่มวัยทำงานในช่วงวันหยุดไม่รู้จะทำอะไรก็มารับประทาน อาหารและถักนิตติ้งไปด้วย สัก 2-3 ชั่วโมง การถักนิตติ้งเป็นอีกทางหนึ่งในการช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายจากความเครียดในการ ทำงานได้                นอกจากนี้ ทางร้านก็ยังมีลูกค้าซึ่งเป็นกลุ่มเด็กที่มากับครอบครัว ต้องการจะมีส่วนร่วมในการทำกิจกรรมด้วย ทางร้าน ได้เตรียมอุปกรณ์สำหรับเด็กไว้จำหน่ายด้วย ซึ่งเด็กค่อนข้างชอบกันมาก และผู้ใหญ่เองก็สนับสนุน เพราะเป็นการช่วยสร้างสมาธิให้กับเด็กได้อีกทางหนึ่ง ซึ่งในต่างประเทศได้มีการทำวิจัยประโยชน์ของการถักนิตติ้ง ซึ่งสามารถนำมาอ้างอิงได้ ถึงประโยชน์ของการทำงานฝีมือดังกล่าว และจากประสบการณ์ที่ผ่านมาทางร้านมีลูกค้าที่เป็นกลุ่มเด็กที่มีปัญหาเรื่อง ของสมาธิสั้น คุณพ่อคุณแม่ก็จะพามาให้เราช่วยสอนถักนิตติ้งให้ ซึ่งปัจจุบันอาการสมาธิสั้นของเด็กก็เริ่มดีขึ้นตามลำดับ                โดยในส่วนของอุปกรณ์และไหมพรมของทางร้านจะเป็นสินค้าที่นำเข้าจาก ต่างประเทศ ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน เยอรมัน อังกฤษ และญี่ปุ่น ซึ่งทุกปีจะเดินทางไปดูงานแสดงสินค้าประเภทนี้ในต่างประเทศ พอมีแบบใหม่เราก็นำเข้ามาจำหน่ายที่ร้าน จะเห็นได้ว่าเราจะมีสินค้าใหม่ หรือไหมพรมใหม่เข้ามาอย่างต่อเนื่อง ทำให้ส่วนหนึ่งมีลูกค้าประจำที่เข้ามาใช้บริการเพื่อจะหาไหมพรม หรืออุปกรณ์ในรูปแบบใหม่ ๆ                ทั้งนี้ จะเห็นได้ว่านอกจากเป็นงานอดิเรกในยามว่าง และยังสามารถสร้างรายได้อีกด้วย เพราะบางแบบเป็นแบบใหม่ ที่ยังไม่เคยมีใครทำออกขายมาก่อน ทำให้สามารถขายได้ในราคาที่ค่อนข้างสูง ในส่วนของลูกค้าที่มาใช้บริการที่ร้านของเราก็สอนให้ฟรี โดยไม่คิดค่าใช้จ่าย                คุณไน้ส์ เล่าให้ฟังในส่วนของอาหารของร้าน Big Knit Cafe ว่า ทางร้านให้ความสำคัญด้วยเช่นกัน ปัจจุบันลูกค้าที่มารับประทานอาหารอย่างเดียวก็เริ่มมีมากขึ้น โดยอาหารจะเน้นสด สะอาด และรสชาติต้องดีด้วย เมนูพิเศษทางร้านจะมีอยู่ด้วยกันประมาณ 10 เมนู สำหรับอาหารคาว เช่น ข้าวมันไก่ ต้มยำขาหมู เป็นต้น อาหารหวานเป็นกลุ่มเบเกอรี่ เค้ก ซึ่งเป็นเค้กทางร้านทำเองเช่นกัน เครื่องดื่ม กาแฟ ชา น้ำผลไม้ เหมือนร้านเบเกอรี่ทั่วไป                สำหรับราคาอาหารเริ่มต้นที่ 80 บาท ไปจนถึง 150 บาท ส่วนราคาไหมพรม ม้วนละ 170 บาท ถึง 680 บาท อุปกรณ์ 300บาท ถึง 750 บาท ลูกค้า ที่เข้ามาใช้บริการเฉลี่ยวันละประมาณ 50 ราย ซึ่งเป็นลูกค้าประจำประมาณ 50-60% ซึ่งปัจจุบันรายได้ส่วนใหญ่มาจากในส่วนของจำหน่ายไหมพรมมากกว่าในส่วนของ ร้านอาหาร หลังจากมีขยายร้านออกไปมากขึ้น น่าจะมีกลุ่มที่มาทานอาหารมากขึ้น ในส่วนของอาหารเพิ่มเมนูใหม่อย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะเป็น อาหารจากยุโรป อิตาเลียน เป็นต้น                โทร.08-6315-7888 วันที่ : 12/12/2008 8:03:13 PM